Preparar el calabacín
- - Lave y corte los calabacines. Con una mandolina (o un cuchillo afilado), córtelos a lo largo, de unos 2 mm de grosor.
  - Salarlos ligeramente y dejarlos reposar unos minutos para que pierdan el agua.
  - Sécalos con toallas de papel.
Preparar la sartén
- Engrasa el fondo de una fuente de horno (de unos 21×21 cm o similar) con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Construyendo las capas
- Hacer una primera capa con las rodajas de calabacín.
- Añade unas lonchas de jamón cocido, unos trozos de scamorza o galbanino y una pizca de parmesano.
- Repite hasta que se acaben los ingredientes. Termina siempre con calabacín y una generosa pizca de parmesano.
Cocinando
- - Vierta otro chorrito de aceite sobre la superficie.
  - Hornear en horno estático a 200°C durante 35 a 40 minutos , hasta que la superficie esté dorada y la scamorza esté bien derretida.
servicio
- Dejar reposar fuera del horno de 5 a 10 minutos antes de cortar.
- ¡Bueno caliente, templado o frío!

Si quieres darle más sabor, puedes añadir hojas de albahaca fresca o unos tomates cherry picados entre las capas.
Para una versión vegetariana, puedes sustituir el jamón por verduras a la parrilla o rodajas de tomate.
Si utiliza mozzarella, escúrrala bien para evitar que suelte demasiado líquido durante la cocción.