Precalienta el horno y prepara el relleno: Precalienta el horno a 175 °C . Forra un molde para pan con papel vegetal. En un tazón pequeño, mezcla el azúcar moreno, la canela y la nuez moscada (opcional). Mezcla y reserva.
Para preparar la masa del pastel: En un tazón grande, bata el azúcar granulada, la mantequilla derretida, la crema para batir, los huevos, la leche y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. En un tazón aparte, combine la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal . Añada los ingredientes secos a los húmedos y mezcle bien, evitando mezclar demasiado.
Prepara las manzanas: Pela, quita el corazón y corta la manzana Granny Smith en cubos de 1,27 cm. Agrega un puñado a la masa del pastel e incorpóralos con movimientos envolventes.
Armar el pan: Verter la mitad de la masa en el molde preparado y alisarla hasta formar una sola capa. Espolvorear la mitad de la cobertura de canela y azúcar sobre la masa. Con un cuchillo de mantequilla plano, cortar con cuidado espirales en la masa para distribuir la cobertura. Añadir el resto de la masa encima y alisarla. Cubrir con el puñado de manzanas reservado y el resto de la mezcla de canela y azúcar. Con un cuchillo de mantequilla, cortar espirales en la capa superior de masa.
Hornear: Hornear durante 50 a 55 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
Glaseado y presentación: Deje enfriar el pan sobre una rejilla de 10 a 20 minutos . Mientras tanto, prepare el glaseado. En un tazón, bata 1/3 de taza de azúcar glas cernida con 1 o 2 cucharaditas de agua caliente hasta obtener la consistencia deseada. Vierta el glaseado sobre el pan con una cuchara o rocíelo ligeramente. Deje reposar de 5 a 10 minutos antes de rebanar.
