Prepara la carne: sécala, condiméntala con sal y pimienta y cúbrela ligeramente con harina.
Dore la carne: Caliente el aceite en una olla grande. Selle la carne por todos lados hasta que esté bien dorada. Retire y reserve.
Salteado de verduras: En la misma olla, añade la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cocina durante 3-4 minutos. Incorpora la pasta de tomate.
Desglasar: verter el vino tinto (o caldo), raspando los trozos dorados.
Cocción a fuego lento: Agregue la carne, las papas, el caldo, el pimentón, el tomillo y las hojas de laurel. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento.
Cocción: Tapar y cocinar a fuego lento durante 2 a 2,5 horas, hasta que la carne esté tierna y el estofado espese. Remover de vez en cuando.
Servir: Retire las hojas de laurel, ajuste el condimento y adorne con tomillo fresco.