2 kilos de berenjenas con piel
12 pimientos rojos y/o amarillos
800 g de puré de tomate concentrado
150 g de ajo
1 vaso de aceite de girasol (unos 200 ml)
2 tazas de azúcar (unos 400 g)
2 cucharadas de sal gruesa
2 cucharadas de vinagre blanco al 9%
Perejil fresco, picado al gusto
Opcional para variar:
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
Chile molido, si quieres darle un toque picante
Semillas de cilantro o mostaza, para un toque aromático
Paso a paso
1. Preparación de la base de la salsa:
Diluí la pasta de tomate con agua hasta obtener 3 litros de salsa. También puedes usar tomates pelados y triturados si prefieres una versión más casera. Calienta la mezcla y añade el azúcar, la sal, el vinagre y el aceite. Mezcla bien.
2. Preparación de las verduras:
Corta las berenjenas en mitades (0,5 cm), con la piel.
Corte los pimientos en juliana. Pique
el ajo muy fino.
Lave y pique el perejil.
Consejo: Si las berenjenas están demasiado maduras o amargas, puede dejarlas en un recipiente con sal durante 20 minutos y luego enjuáguelas para eliminar el amargor.
3. Cocción.
Añada las verduras cortadas en cubos a la salsa picante. Cocine a fuego lento de 30 a 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y con el sabor del tomate.
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