Endivias con Jamón Gratinado: La Receta Tradicional y Gourmet

 

 

  • 6 endivias
  • 6 lonchas de jamón de París  (buena calidad)
  • 60 cl de leche entera fresca
  • 50 g de mantequilla
  • 40 g de maicena  (o harina para una versión clásica)
  • 1 cucharada grande de queso crema para untar  (opcional)
  • 1 pizca grande de nuez moscada rallada
  • Queso gruyere rallado  (o parmesano, grana padano, etc.)
  • Sal y pimienta

🔪Preparación

1️⃣Cocinar endivias

  1. Si es necesario, retira las primeras hojas de las endivias y corta ligeramente la base.
  2. Cocínelos en una olla grande con agua hirviendo con sal durante  20 minutos  a fuego lento.
  3. Escurrir bien y  apretar suavemente  para eliminar el exceso de agua.

💡Consejo: Añade un poco de jugo de limón al agua para evitar que se pongan negros.

2️⃣Preparación de la salsa bechamel

  1. En una cacerola,  derrita la mantequilla  a fuego lento.
  2. Con harina  : Añadir la harina y mezclar hasta obtener un roux ligeramente dorado.
    Con maicena  : Diluirla en 10 cl de leche fría antes de añadirla a la mantequilla derretida.
  3. Vierta poco a poco la leche mientras bate y deje espesar a fuego medio durante  5 a 10 minutos .
  4. Añade  nuez moscada, sal y pimienta .
  5. Fuera del fuego, agregue el  queso crema untable  (opcional) para obtener una cremosidad adicional.

3️⃣Montaje del gratinado