¿Es seguro comer ese pollo sobrante?

¿Es seguro comer las sobras de pollo? Lo que debes saber

A todos nos ha pasado: tener antojo de picar algo a altas horas de la noche y ver que sobró pollo o carne de res de la cena. Pero antes de empezar, conviene preguntarse:  ¿es seguro?

Entendiendo la “Zona de Peligro”

• La “zona de peligro” se refiere al rango de temperatura entre 40°F (4°C) y 140°F (60°C).
• En este rango, bacterias como  Salmonella ,  E. coli y  Staphylococcus aureus  pueden multiplicarse muy rápidamente, duplicando su número cada ~20 minutos en buenas condiciones.

Por lo tanto, cuando la carne cocida permanece demasiado tiempo en esta zona, se vuelve cada vez más riesgosa.

El pollo: un caldo de cultivo para las bacterias

El pollo es especialmente riesgoso porque:

• Las aves de corral suelen albergar bacterias que requieren temperaturas de cocción más altas para eliminarlas.
• Incluso después de cocinar, la contaminación (del aire, los utensilios, las superficies) puede reintroducir bacterias.
• Algunas bacterias o sus toxinas  no  se destruyen simplemente con el recalentamiento. Una vez que proliferan, pueden producir toxinas termoestables.

¿Cuánto tiempo es “demasiado largo”?