A continuación se presentan las pautas estándar de seguridad alimentaria:
| Situación | Tiempo seguro a temperatura ambiente* |
|---|---|
| Carne cocida (incluido el pollo) | Hasta 2 horas máximo antes de refrigerar. |
| Si la temperatura ambiente es alta (> ~90°F / 32°C) | Sólo 1 hora máximo al aire libre. |
*“Temperatura ambiente” aquí se refiere a la que se siente en muchas cocinas o ambientes interiores: moderada, no súper calurosa.
Una vez transcurrido ese tiempo de seguridad, la carne debe desecharse, incluso si huele bien o se ve bien. La apariencia y el olor son indicadores poco fiables de contaminación bacteriana.
Normas de refrigeración y almacenamiento
Para reducir el riesgo y conservar las sobras:
- Refrigerar inmediatamente después de cocinar (o servir), idealmente dentro de las 2 horas. En días muy calurosos, hacerlo antes.
- Utilice recipientes herméticos y poco profundos para que los alimentos se enfríen más rápido y no queden expuestos a contaminantes.
- Guarde el pollo o las aves cocidas en el refrigerador no más de 3 o 4 días. Después de ese tiempo, las bacterias pueden proliferar incluso a temperaturas bajas.
- Si no lo vas a consumir en ese tiempo, congélalo. La congelación detiene el crecimiento bacteriano.
¿Qué pasa con el recalentamiento?
- Recalentar elimina algunas bacterias , pero no necesariamente todas las toxinas que se hayan producido al reposar el alimento demasiado tiempo. Una vez presentes, las toxinas pueden causar enfermedades incluso si se eliminan las bacterias.
- Al recalentar, caliente bien, asegurándose de que la carne esté bien caliente por completo.
En caso de duda: tíralo a la basura
Continúa en la página siguiente⏭️
