Para el Crumble
80g de harina
60g de mantequilla fría, cortada en trozos
60g de azúcar moreno
30g de almendra en polvo
Preparación paso a paso
1. Prepara la masa quebrada
En un bol, mezcla la harina, el azúcar glas y la sal.
Agrega la mantequilla fría, cortada en cubos, luego frota la masa con las yemas de los dedos hasta que se desmorone.
Agrega la yema de huevo y el agua fría, luego mezcla hasta que la masa forme una bola suave.
Cubre con film transparente y coloca en el refrigerador durante 30 minutos para que se endurezca.
Consejo: Para un crumble perfecto, trabaja rápidamente la mantequilla con las yemas de los dedos para evitar que se derrita.
2. Prehornear la masa.
Precalentar el horno a 180 °C (con ventilador).
Extender la masa sobre una superficie enharinada y forrar un molde para tarta.
Pinchar la base con un tenedor, cubrir con papel de horno y perlas de hornear (o legumbres).
Hornear durante 15 minutos y retirar el papel y las pesas.
Continuar horneando durante 5 minutos para secar ligeramente la masa.
Consejo: Prehornear evita que la masa se ablande bajo el ganache y garantiza una base crujiente.
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