Para el montaje:
250 g de bizcochos de soletilla (o soletillas)
300 g de albaricoques frescos, lavados y cortados en trozos pequeños
200 ml de zumo de albaricoque (o néctar de albaricoque)
Unas ramitas de romero fresco para decorar.
Pasos de la receta
PASO 1: PREPARACIÓN DE LA CREMA PERFUMADA
Separa los huevos.
Rompe los huevos, separando las claras de las yemas. Reserva las claras en un bol limpio.
Blanquear las yemas
En una ensaladera, batir las yemas con el azúcar y la miel hasta obtener una textura pálida y espumosa.
Añade el mascarpone y el romero
a la mezcla anterior. Mezcla suavemente hasta obtener una crema suave y homogénea.
Batir las claras de huevo.
Con una batidora, batir las claras hasta que formen picos firmes. Incorporarlas suavemente a la crema con una espátula, levantando la mezcla para evitar que se rompan.
En otro bol, bate toda la
nata líquida hasta obtener una crema batida. Cuando forme picos firmes, incorpórala suavemente a la mezcla.
